Dünya’da üretilen toplam 3 milyon ton civarında zeytinyağının yaklaşık %95’i Akdeniz’e kıyısı olan ülkeler tarafından üretilmektedir. En büyük üretici olan İspanya toplam üretimin %40’tan fazlasını yaparken, onu İtalya, Yunanistan, Tunus ve Türkiye izler. Tablo 1 (Akdeniz Ülkelerinde Zeytinyağı Üretimi): Akdeniz tarzı beslenmenin son yıllarda popüler olmasıyla birlikte tüm Dünya’da zeytinyağı tüketimi artmaktadır.  Bununla birlikte zeytinyağı […]

Zeytinyağının %98’i diğer yağlarda olduğu gibi tadı, kokusu ve rengi olmayan yağ moleküllerinden yani trigliseritlerden oluşur. Vücudumuz yaşamak için ihtiyacı olan enerjiyi trigliserit moleküllerini yakarak elde eder. Trigliseritler üç yağ asidi ve bir gliserol molekülünün bir araya gelmesiyle oluşur. Bu yağ asitleri de yapılarında bulunan çift bağ miktarına göre doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış […]

Akdeniz ülkelerinde görmeye alışkın olduğumuz geleneksel zeytinlikler genellikle geniş aralıklarla dikilmiş oldukça büyük ağaçlardan oluşmaktadır. Bu zeytinliklerde 1 hektarda (10.000m2) 80 ile 200 ağaç bulunur. 70’li ve 80’li yıllarda İtalya ve İspanya’da başlayan sık dikim uygulamalarında ise 1 hektara 200 ile 600 adet ağaç dikilerek verimlilik artırılmaya çalışılmıştır. 90’lı yılların başındaysa Arbequina gibi bodur zeytin […]

Son yıllarda özellikle yeni butik üreticilerin devreye girmesiyle Uluslararası Zeytinyağı Yarışmaları daha fazla gündeme gelmeye başlamıştır. Ulusal ve uluslararası yarışmaların kalite ve markalaşma sürecindeki olumlu etkilerinin fark edilmesiyle bu yarışmalara katılan Türk firmaların sayısı ve kazanılan ödüller önemli bir artış göstermiştir. Bu yarışmalardan bazıları (2021 itibariyle 34 adet yarışma) en iyi zeytinyağlarının, zeytinyağı üreticilerin ve […]

Kötü hava koşulları ve salgın sebebiyle yaşanan lojistik sıkıntılar zaten kötü geçmesi beklenen bir yılı daha da kötüleştirdi. 2020 zeytin hasadının sonu yaklaşırken Türkiye’de zeytinyağı üretiminin 180.000 ton ile 210.000 ton arasında olması bekleniyor. Geçtiğimiz yılın üretimi 225.000 ton olarak gerçekleşmişti. Aşırı sıcak geçen ilkbahar ayları ve ardından gelen şiddetli yağmurlar zeytine ciddi zarar verdi […]